[泉水小鎮] 新鮮蔬菜排排站

五, 2011/06/24 - 18:21 — yuming

 

需 要說明的應該只有左上角的生菜沙拉,這種深色的又叫格勒諾柏紅沙拉salade batavia rouge grenoblise。中間綠色長條狀撥開就是一顆顆的蠶豆,搭配沙拉或燉蔬菜,用途多多。下面的橘紅色花,是角瓜的花,可以拿來沾麵糊煎或炸。對了,四 季豆上的蒜,是生蒜喔~而又下角嫩嫩小小的馬鈴薯,琦爸最喜歡拿來跟雞一起烤,沾了肉汁入味的小馬鈴薯,口感像菱角偏脆,不是做泥入口就糊掉那種。

這一桌菜,大概就是入春後每週五從臨鎮Sassenage的一個小小的地方市場扛回的有機時蔬。在大格樂諾柏區,傳統市集裡的蔬果攤大約可分成兩種不同的攤 位,一種是甚麼都賣的零售蔬果攤,另一種是地方果農菜農的小攤,這些地方小攤有些賣的除了有機認證的新鮮蔬菜或當季水果,不然就是沒有申請認證,強調不撒 農藥non traité的小攤。在Sassenage的早市,有時可以買到大賣場買不到特別品種或像是圖片裡的角瓜花,撿到寶的感覺讓人心花朵朵開。

法國人不管在那裡都可以聊天講話,以前買東西排隊時最怕前面的人跟老闆聊起來,沒完沒了,排隊的人也少見不耐煩的神色,多半是習以為常的等著,不然就插句話,附和一下。來那麼久了,也已經漸漸適應大家一起在時間之流從容游泳的習性。臉皮練厚了,也學著別人問東問西。

「老闆你沒賣番茄?」

「有!再等兩個禮拜,我已經摘下一批牛番茄在等熟成了。」

「這叫甚麼?」指指菜籃裡沒見過的怪東西,「這怎麼做啊?」

Sassenage有機菜攤的年輕老闆可老饕的勒,每次都會滔滔不絕的教我做菜認菜。

「你把新鮮紅蘿蔔葉摘下洗淨,跟洋蔥丁炒過後,灑鹽、灑黑胡椒,加上奶油雞蛋拌過放烤箱烤。」(原來蘿蔔葉可以吃喔~)

「這黃蘿蔔切丁炒過配禽類的肉最好了,生吃庖絲當沙拉也好吃~」(冬天時,黑皮紅皮黃皮白皮,蘿蔔品種還真多!)

 老闆獨白完,臉上出現意猶未盡的表情,揮揮手彷彿已經聞到從烤箱溢出的香氣,叫我回家一定要試試!是說他講的超級快,好像快轉一樣比廣播報新聞還快,有時候 小細節聽不清楚,後頭已經有人排隊了,我雖然已經學會等待的哲學,但還缺讓別人枯等的理直氣壯,所以往往不好意思細問,回到家做的東西總不能按照老闆的步 驟,隨意啦!

另外一攤的當地靦腆菜農,老顧客非常多,尤其是常聚著一些年紀大的老人家,邊買菜邊話家常。牽著菜車拿著菜籃佝僂的身影,在我腦袋裡停格,留下美麗又滄桑的分鏡。

剛來法國時,因為語言隔閡,大賣場裡自助式的菜攤最讓我們感到自在,因為可以不用講話(除了有時候還是會常常碰到陌生人搭訕);因為經濟拮据,我們專攻特價 商品。到傳統市場選菜也一樣,眼睛掃過一攤又一攤的標價板,只選每公斤價格最低的買。現在,板子上的價格還是要看一下,但是我們開始會注意食物的來源,以當地當季蔬果優先。長相奇怪沒試過的,就會買來嘗鮮。

前陣子在電視節目裡看見奧地利的酪農到夏居的放牧小屋旁採接骨 木開的傘狀白色小花,沾了麵糊用很多很多的橄欖油煎成煎餅(beignet);還有義大利托斯坎尼私人城堡的老管家,採了園子裡的鼠尾草,沾了麵糊用很多 很多的橄欖油炸的酥脆。看得我眼睛發直,好想吃。現在正是角瓜的旺季,在市場看見角瓜的花在賣時,興奮的買了幾朵回家,沾了麵糊用少一點橄欖油煎,口味就 像花造型的蛋餅,鮮艷的橘黃色花瓣當作內餡,雖然蛋味蓋住花香,一盤六朵一下子就吃完了!

 

 

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